Przepis na bigos

Sposób na najlepszy polski tradycyjny bigos

Składniki na bigos

  • świeża biała kapusta | 1 kg
  • kiszona kapusta | 1 kg
  • mięso wieprzowe | 600 g
  • suszone grzyby | 100 g
  • kiełbasa myśliwska | 500 g
  • boczek | 300 g
  • cebula | 2 sztuki (duże)
  • suszone śliwki | 150 g (najlepiej wędzone)
  • wytrawne czerwone wino | 1,5 szklanki
  • liście laurowe | 5 sztuk
  • ziele angielskie | 5 ziaren
  • jałowiec | 4 ziarna
  • pieprz czarny | 9 ziaren
  • goździki | 4 sztuki
  • sól | (do smaku)
  • smalec | (do smażenia, może być olej)

Przepis na bigos

Suszone grzyby umieścić w garnku z zimną wodą i zostawić je na całą noc, aż się namoczą i zmiękną. W tym celu będzie potrzebny około litr wody.

Przygotowujemy kapustę białą. Kapusta biała powinna zostać opłukana, a jej uszkodzone i brzydkie liście usunięte. W następnej kolejności, oczyszczona biała kapusta powinna być poszatkowana i umieszczona w garnku. Zagotować wodę w innym garnku albo w czajniku. Kapustę posolić dwiema szczyptami soli, po czym zalać kapustę ugotowaną wodą tak, aby woda przykryła całą kapustę. Gotować na niewielkim ogniu przez około godzinę – do momentu, aż kapusta zmięknie.

Przygotowujemy kapustę kiszoną. Jeżeli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, należy ją wypłukać, aby była mniej kwaskowa w smaku. Jeśli ktoś bardzo nie lubi smaku kwaśnej kapusty, może przepłukać kapustę kilka razy. Po płukaniu, kapustę kiszoną należy odsączyć z wody i pokroić, najlepiej dość drobno. Włożyć kapustę do garnka. Zagotować w innym naczyniu lub w czajniku wodę. Zalać kapustę wrzącą wodą tak, aby woda przykryła kapustę. Gotować na małym ogniu przez około 30 minut.

Przygotowujemy grzyby. Garnek z wcześniej namoczonymi grzybami do bigosu należy umieścić na kuchence aż się zagotują, po czym gotować przez około 30 minut. Grzyby należy wyjąć, odsączyć. Wywar z grzybów będzie potrzebny do przygotowania bigosu, więc należy go zachować. Grzyby pokroić w paseczki.

Ugotowaną białą kapustę, jak i ugotowaną kiszoną kapustę, należy odsączyć z wody i połączyć z grzybami oraz z wywarem grzybowym. Całość należy przyprawić, więc dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, owoce jałowca, goździki i pieprz.

Cebulę drobno pokroić w kostkę. Pokroić w kostkę boczek. Kiełbasę myśliwską również pokroić w kostkę. Całość podsmażyć na smalcu (lub oleju). Dodać do kapusty.

Mięso wieprzowe należy pokroić na niewielkie kosteczki, po czym podsmażyć na smalcu aż się zarumieni. Przyprawiamy do smaku solą. Można przyprawić 2 szczyptami soli. Dodać do kapusty.

Śliwki pokroić w paseczki. Dodać do kapusty.

Do garnka z kapustami, przyprawami, mięsami, cebulą i śliwkami dodać czerwone wytrawne wino. Garnek przykryć przykrywką, jednak pozostawiając niewielką szczelinę tak, aby wino mogło odparować. Bigos gotować przez około dwie godziny.

Po ugotowaniu, bigos można spróbować i zadecydować czy jest wystarczająco słony lub pieprzny. Można dodać do smaku trochę soli lub pieprzu. Wymieszać, zagotować raz jeszcze i gotować przez około godzinę.

Po tym czasie ponownie sprawdzić smak bigosu pamiętając, że bigos nie smakuje jeszcze tak wykwintnie, jak będzie smakował za kilka dni. Można ewentualnie nieco przyprawić, ale nie należy przesadzać. Bigos nabierze mocy w ciągu kilku kolejnych dni.

Bigos odstawić w chłodne miejsce.

W ciągu kolejnych 3-5 dni bigos należy zagotowywać, gotować przez kilka minut i odstawiać do ostygnięcia. Zwykle zaleca się zagotowanie bigosu na kilka minut każdego kolejnego dnia; Jednak pamiętając, że w mięsie znajdują się mięsa, warto robić to co co najmniej 8 godzin.

Bigos nabiera mocy, pięknego tradycyjnego aromatu i bardzo bogatego smaku najwcześniej po trzech dniach, choć są i osoby, które zagotowują go przez następne 5 dni.

Gotowy bigos można oczywiście natychmiast zjeść. Można go też umieścić w słoikach, po czym zagotowane słoiki można ostudzić i trzymać zakręcone w lodówce. Można też bigos zamrozić na później.

Tradycyjny bigos można podawać samodzielnie, można podawać tylko z chlebem. Znakomicie komponuje się z wysokiej jakości kiełbasami, ciemnymi mięsami jako dodatek.

Bigos doskonale smakuje w zimowe dni, ale jest także lubiany jako przekąska podczas przygotowywania grilla.